Delikatny chleb pszenny

Składniki

• 245 gWoda
• 375 gMąka
• 120 gZakwas
• 11 gSól

Przygotowanie

1. 1

   Przygotowanie ciasta

   Czas oczekiwania: 1 h

   Informacja: W tym przepisie używany jest koszyk do wyrastania chleba (banneton) oraz mąka zawierająca więcej niż 12,5 g białka. Jeżeli nie masz tych rzeczy użyj wskazówki z kroku 2. W misce wymieszaj 245 g wody z 11 g soli. Dodaj 120 g zakwasu dokarmionego 10-12 godzin wcześniej i wszystko wymieszaj. Do miski dodaj 375 g mąki pszennej (do tego przepisu mąka powinna mieć więcej niż 12,5 g białka w 100 g mąki). Przykryj miskę i odczekaj 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

2. 2

   Wyrastanie ciasta

   Czas oczekiwania: 4 h

   Wyciągnij ciasto z miski na blat bez mąki. Uformuj z ciasta kulę by stworzyć napięcie powierzchniowe (polecam filmy na Youtube "Sourdough bread shaping") Przełóż do miski ciasto skierowane gładką powierzchnią kuli ku górze. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 4 godziny w temperaturze pokojowej. Wskazówka: jeśli nie masz koszyka do wyrastania ciasta i nie chcesz formować ciasta ręcznie to w tym kroku możesz włożyć ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i pominąć następny krok. Wtedy wyrastanie potrwa 6 godzin.

3. 3

   Formowanie ciasta

   Czas oczekiwania: 2 h

   Wyciągnij ciasto z miski na blat bez mąki. Delikatnie uformuj ciasto do kształtu koszyka do wyrastania - powietrze uwięzione wewnątrz ciasta jest bardzo istotne. Powierzchnia koszyka do wyrastania powinna być pokryta mąką by zapobiec przyklejaniu się ciasta. Przełóż chleb do koszyka, przykryj ręcznikiem i odczekaj 2 godziny.

4. 4

   Pieczenie chleba część 1

   Czas oczekiwania: 20 min

   Nagrzej piekarnik do 250°C, grzanie góra-dół. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciągnij chleb z koszyka do wyrastania (odwróć go pewnym ruchem). Usuń nadmiar mąki. Wzdłóż chleba natnij linię za pomocą żyletki lub ostrego noża. Wskazówka: Do piekarnika możesz włożyć metalową miskę z wodą zapewniającą lepszą wilgotność podczas pieczenia chleba.

5. 5

   Pieczenie chleba część 2

   Czas oczekiwania: 20 min

   Zmień temperaturę na pierkarniku do 210°C, grzanie góra-dół. Wyciągnij miskę z wodą jeśli była w piekarniku