Jak działa kalkulator hydratacji?
Hydratacja to stosunek całej wody do całej mąki, wyrażony w procentach. W cieście na zakwasie kalkulator uwzględnia mąkę i wodę zawarte już w zakwasie, zanim pokaże składniki do dodania.
Pytania o kalkulator hydratacji
Jak oblicza się hydratację?
Podziel całkowitą ilość wody przez całkowitą ilość mąki i pomnóż wynik przez 100. Przy wypieku na zakwasie uwzględnij wodę i mąkę znajdujące się w zakwasie.
Dlaczego kalkulator odejmuje mąkę i wodę z zakwasu?
Zakwas składa się z mąki i wody. Jego skład jest już częścią całej receptury, więc odjęcie tych ilości zapobiega podwójnemu dodaniu składników.
Jaką hydratację wybrać?
Zacznij od około 65% dla ciasta drożdżowego lub 70% dla ciasta na zakwasie, a potem zmieniaj wartość małymi krokami zależnie od mąki, techniki i oczekiwanego efektu.
