Zdrowy chleb pszenno-żytni

Składniki

• 360 gWoda
• 500 gMąka
• 150 gZakwas
• 12 gSól

Przygotowanie

1. 1

   Przygotowanie zaczynu

   Czas oczekiwania: 8 h

   Przygotuj dużą miskę, o pojemności większej niż 1 litr. Wymieszaj 150 g zakwasu z 150 g wody oraz 150 g mąki żytniej [Typ około 720]. Przykryj miskę i odczekaj co najmniej 8 godzin w temperaturze pokojowej. Możesz zostawić zaczyn na całą noc. Najbardziej aktywny jest pomiędzy 8 a 14 godziną od przygotowania.

2. 2

   Przygotowanie ciasta

   Czas oczekiwania: 4 h

   Dodaj do zaczynu 150 g mąki żytniej [Typ około 720], 200 g mąki pszennej [Typ pomiędzy 500-800], 210 g wody oraz 12 g soli - dokładnie wymieszaj. Przełóż ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj ręcznikiem. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 4 godziny w temperaturze pokojowej. Wskazówka: Możesz wygładzić powierzchnię ciasta po włożeniu do foremki za pomocą mokrej łyżki. Jeśli chcesz, udekoruj górę chleba pestkami słonecznika lub dyni.

3. 3

   Pieczenie chleba

   Czas oczekiwania: 60 min

   Nagrzej piekarnik do 210°C, grzanie góra-dół. Włóż foremkę do piekarnika na 60 minut. Wskazówka: Możesz przykryć chleb folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia. Po upieczeniu wyjmij chleb z foremki i zdejmij papier do pieczenia. Odczekaj 40 minut do czasu ostudzenia chleba.